Wie wir was fermentieren, haben wir ja schon reichlich in diversen Artikeln geschrieben, jedoch möchte ich unbedingt auch auf das richtige Equipment eingehen, was meines Erachtens zu einem besseren Ergebnis führt.
Inhaltsverzeichnis
Kandidat 1: unsere Milchkefire
Wir sind ja schon seit einer Weile Besitzer einer kaukasischen und einer tibetanischen Kultur. Mal abgesehen von allen Diskussionen vorab, mir schmecken beide super und beide sind mild.
Die Cremigkeit und Säure der Knollen hängt an folgenen Faktoren:
- Umgebungstemperatur
- Dauer der Stehzeit (Fermentationszeit)
- Verhältnis von Knollen zu Nahrungsangebot
Geändert haben wir in der Zwischenzeit nur unser „Material“. Wir benutzen den Kefirko Kefirkmaker, den ich absolut jedem nur ans Herz legen kann. Trinkt ihr den Kefir am liebsten pur, als Shake oder macht Eis daraus, dann ist das hiermit schnell und recht unaufwendig getan. Mit dem Kefirko Cheesemaker bekommt ihr genialen Jogurt, Quark oder auch Frischkäse gezaubert. Den abgefüllten Kefir stellen wir dann zum abtropfen in den Kühlschrank und es schmeckt sooo lecker. 😋 😍
Mithilfe der großen Gläser und vielen kleinen Cheesemakern produzieren wir immer genug Milchkefir für unsere Mittagspause.
Kandidat 2: der Wasserkefir
Auch dieser hat ein neues Zuhause aus dem Hause Kefirko bekommen und kann bei Bedarf direkt aus dem Kefirmaker ins Glas gefüllt werden.
Generell liefert Kefirko auch extrem viele Rezepte mit, die wir noch nicht im Ansatz ausprobiert haben.
Hier noch einige Demonstrationen:
Der Wasserkefir blubbert schon und die Früchte steigen nach oben.
Und hier das Endergebnis, was gut zischt und hervorragende natürliche Kohlensäure produziert hat. 🙂
Einige Worte über Kefirko
Ich habe das Startup bei einer indiegogo Kampagne entdeckt und war begeistert. Das versprach weniger Arbeit durch bessere Technik, also genau mein Ding. Somit habe ich nicht lange überlegt und sie mitfinanziert. Danach sollten noch mehrere folgen. Auch Familie und Freunde haben sich davon überzeugt, wie gut es mit den Produkten klappt.
Man muss zwar ein bisschen dafür zahlen und der Versand wegen des Auslands ist auch nicht ohne, aber durch verschiedene Aktionen bekommt man den Versand rein und eine Sammelbestellung macht die ganze Sache auch günstiger.
So gerne ich Fairment auch mag, und von denen haben wir ja auch umsere Kombucha Pilze bezogen, aber die anderen Sets überzeugen mich einfach nicht so sehr wie Kefirko. Es ist einfach clever gemacht und vor allem eben auch reduzierter.
Kandidat 3: die Kombuchapilze
Auch die haben zuerst in den Kefirko Kefirmakern gewohnt, sind jetzt aber in große Trinkfässer (VARDAGEN) von IKEA umgezogen.
Wir sind da Paul Seelhorsts Beispiel gefolgt, bei dem man in diversen Interviews un Kongressen (wie dem Fermentationskongress) in denen er über Fairmente redet, im Hintergrund Fässer sieht, aus denen er direkt zapft.
Auch der Umstand, dass der Kühlschrank mittlerweile mehr mit Sauerteigstartern und Coldbrew Flaschen gefüllt ist, erweckte in uns beiden nicht mehr die große Lust dauernd Kombucha oder Kefir abzufüllen und vielleicht noch eine 2. Fermentation zu machen.
Nachdem wir auch schon, wie jeder gute Kombucha-Brauer, einen „Vorfall“ in der Zweitfermentation hatten, zapfen wir also lieber und leben ohne den Kick. 😅 Wobei man nicht sagen kann, dass die Scobys weniger sprudeln. In den Fässern sammelt sich gut die Hefe und die sorgt schon für ein leicht prickelndes Zapferlebnis.
Wir konnten ebenfalls feststellen, dass die Abdichtung der Hähne dafür sorgt, dass die Fermentation etwas verlangsamt wird, was wir gut finden, da durch die vielen Hefen es manchmal kaum 2 Tage gedauert hat, bis der Kombucha trinkfertig war. Das war uns dann doch etwas schnell – bei den ganzen Fermenten, muss man sich die Zeit schon gut einteilen. 😉
Der Kombucha, der uns zu sauer geworden ist und schon Essig war, dient uns zum putzen, als Salatdressing, Essig für Mayonnaise oder Senf. Es kommt also nach Möglichkeit auch nichts weg. 🙂
Wenn es sich auch gar nichts anders ergibt, kommt der erst einmal ins Scoby- Hotel beziehungsweise ist in unserem Fall schon eines und dann kann man den einfach so lassen, da der Essig ja konserviert. Niemand ist also zu lebenslanger Kombucha Brautätigkeit verdonnert.
Kandidat 4: Sauerteigprodukte
Hatte ich erzählt, dass meine Frau jetzt auch schon seit fast 2 Jahren am Sauerteigbrot backen ist und sie wird immer besser. Bei den Broten ist es allerdings nicht geblieben, hinzukamen Brötchen, Croissants, Baguettes und was weiß ich noch alles. Darüber berichtet sie ja mal (hoffentlich) selbst demnächst. 😜😘
Das Equipment hat sich in der Zeit auch stark professionalisiert. Die Ausführung über ihr Profizubehör überlasse ich aber ihr.
Es macht ihr jedenfalls total viel Freude und die Leute in den Brotgruppen auf facebook sind positiv gemeint: irre. Super Truppe! Ich lese ja nur manchmal mit, aber meine Frau hat immer was zu lachen oder zu staunen. Ich werde auch gern mal für die Brote der anderem links liegen gelassen oder bekomme keine Antwort, weil sie mit der Nase im Brot steckt.
Das wichtigste ist der Spass und der Genuss dabei und den haben wir. 🙂
Autorin
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Schon als Kind war ich verzaubert von der Musik und Technik, die mir erlaubte noch mehr Klänge zu hören.
In der Schule, gerade im Abitur, lernte ich Worte immer mehr zu schätzen und hinterfrage Sprache, Worte und Zeichen aktiv.
Ab 2017 trat dann der Komplex Gesundheit vermehrt in unser Leben.
Primär werde ich zu diesen meine Gedanken kundtun. Mit zunehmender Beschäftigung damit fiel mir auf, dass diese Bereiche nicht so voneinander abgegrenzt sind, wie man vielleicht denken könnte.
Das eine führt zum nächsten und alles verbindet sich.
